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« La Démarche HACCP »

Objectifs de la formation :

HACCP « HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT »est un système d’analyse des dangers, points critiques pour leur maitrise, son objectif est la prévention, l’élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique, chimique et physique. La démarche HACCP est basée sur la maitrise de la sécurité des denrées alimentaires.il s’avère donc indispensable pour toutes les entreprises du secteur de l’agroalimentaire.

Les objectifs pédagogiques de la formation :

 Connaitre les fondamentaux de la réglementation sanitaire algérienne

 Connaitre comment mettre en place et adapter les programmes prérequis à votre entreprise

 Repérer les avantages de la mise en place de HACCP et obtenir l’engagement de votre direction de l’entreprise

 Mettre en œuvre un système HACCP simple et efficace qui limite réellement les risques de sécurité alimentaire

 Connaitre les 7 principes de l’HACCP au travers les 12 étapes de celui-ci

 Savoir constituer une équipe HACCP

 Décrire le produit à mettre sous le système HACCP ainsi que son processus de fabrication

 Réaliser une analyse des dangers sur le produit précédemment décrit

 Acquérir la connaissance pour faire la différence entre un PRP, PRPO et CCP

 Savoir identifier un CCP et PRPO à travers l’arbre de décision.

 Savoir établir des seuils critiques et critères d’action pour chaque CCP et PRPO définis

 Construire un système de surveillance pour chaque CCP et PRPO

 Appliquer des procédures de vérification du système HACCP

 Construire un dossier pour la tenue du système HACCP dans le temps

Programme de la formation :

 Les fondamentaux de la réglementation algérienne

 Les avantages de HACCP

 Les programmes prérequis

 La démarche HACCP à travers les 12 étapes

 Démonstration d’un modèle pratique d’un système HACCP

Durée de la formation :

 La formation se déroule sur une durée de 3 jours

Population cible :

 Industriels et fabricants des denrées alimentaires

 Employés du secteur agroalimentaire

 Fabricants des articles de conditionnement et emballages de l’industrie agroalimentaire

 Intervenants directe ou indirecte de la chaine alimentaire

 Etudiant, stagiaire «ingénierie et technologie agroalimentaire, contrôle de la qualité »